Bí kíp cho các quán ăn nhà hàng tại Hà Nội đông khách

Nội dung chính

Bí kíp cho các quán ăn nhà hàng tại Hà Nội đông khách – Từ món ngon đến bản sắc thương hiệu

1. Hà Nội – Nơi tinh hoa ẩm thực hội tụ

Hà Nội không chỉ nổi tiếng với phố cổ, hồ Gươm, mà còn là mảnh đất vàng để phát triển ngành F&B (thực phẩm và đồ uống). Từ những quán phở bình dân trong ngõ nhỏ cho đến nhà hàng fine dining sang trọng giữa trung tâm quận Hoàn Kiếm, quận Ba Đình, đâu đâu cũng sôi động. Vậy giữa “ma trận” quán ăn nhà hàng ấy, làm sao để thương hiệu của bạn không bị hòa lẫn? Câu trả lời nằm ở sự khác biệt từ món ăn đến nhận diện thương hiệu, từ không gian đến chiến lược marketing.

Các loại biển hiệu qc nhà hàng — Các mẫu biển nhà hàng

Bạn có thể tìm hiểu thêm:

2. Xác định phong cách – Phân khúc khách hàng rõ ràng

Trước khi đầu tư một đồng nào vào decor, biển hiệu hay bếp núc, bạn cần xác định rõ: mình phục vụ ai?

Sinh viên, nhân viên văn phòng, hộ gia đình hay du khách nước ngoài?
Phục vụ bữa chính, bữa phụ hay nhu cầu giải trí cuối tuần?
Không gian theo hướng hiện đại, cổ điển, vintage, Nhật – Hàn, hay truyền thống Việt?

Việc định hình phong cách và đối tượng khách hàng mục tiêu giúp bạn xây dựng không gian, chọn món ăn, định giá hợp lý và đặc biệt là tạo được chiến lược truyền thông nhất quán.

3. Món ngon là linh hồn – Chất lượng là cốt lõi

Một nhà hàng hay quán ăn có thể sở hữu vị trí đắc địa, thiết kế đẹp, chiến dịch quảng bá rầm rộ… nhưng nếu món ăn không “giữ chân được dạ dày” thì tất cả những yếu tố kia chỉ khiến khách ghé một lần rồi… quên mất.

3.1. Món signature – Mỗi quán nên có một món tủ

Khách hàng hiện nay không đơn thuần đi ăn, họ tìm kiếm trải nghiệm và dấu ấn riêng biệt. Vì vậy, bạn cần đầu tư xây dựng “món tủ”, hay còn gọi là món signature – một món khiến khách nhớ tên quán và tự hào giới thiệu cho bạn bè:

Với quán ăn Việt: Đó có thể là bún chả nướng hương khói đậm đà, phở bò tái lăn sốt rượu vang, bánh cuốn trứng gà nướng…
Với nhà hàng fusion: Một món lẩu lạ miệng kết hợp giữa Nhật và Việt, hay món gà quay ủ muối kiểu Địa Trung Hải chẳng hạn.

Việc chọn món signature không nhất thiết phải cầu kỳ. Quan trọng là món ăn đó phải làm tốt nhất trong toàn bộ thực đơn, giữ được hương vị ổn định qua thời gian, và lý tưởng nhất là khó tìm ở nơi khác.

3.2. Nguồn nguyên liệu – Càng rõ ràng, càng ghi điểm

Khách hàng ngày càng kỹ tính. Họ không chỉ muốn món ăn ngon mà còn quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm:

Có phải là nguyên liệu sạch, có truy xuất nguồn gốc không?
Có chế biến trong bếp mở hoặc đảm bảo vệ sinh không?
Có phù hợp với khẩu phần ăn healthy, eat clean, thuần chay… không?

Nếu bạn chứng minh được rằng nguyên liệu được chọn lọc kỹ, an toàn, bạn không chỉ giữ chân khách hàng cũ mà còn mở rộng tệp khách mới, đặc biệt là những người ăn uống có chọn lọc.

3.3. Hương vị nhất quán – Sống còn của thương hiệu

Không gì khiến khách hàng quay lưng nhanh bằng việc: lần đầu ăn rất ngon, lần sau dở tệ. Để giữ được hương vị ổn định, bạn cần:

Có quy trình chế biến bài bản, định lượng rõ ràng cho từng món.
Đào tạo đầu bếp và nhân viên bếp tuân thủ công thức chuẩn.
Nếu có thay đổi khẩu vị theo mùa, hãy chủ động thông báo hoặc “tái định vị” món ăn đó như một trải nghiệm mới.

4. Không gian quán – Gây thiện cảm ngay từ cái nhìn đầu tiên

Không gian không chỉ là nơi ngồi ăn – nó là một phần của trải nghiệm ẩm thực, là nơi cảm xúc khởi đầu, đặc biệt tại Hà Nội – nơi khách hàng cực kỳ nhạy về thẩm mỹ và tinh thần “sống chậm”.

4.1. Thiết kế có cá tính – Không rập khuôn

Trong “rừng” quán ăn mọc lên như nấm, chỉ những không gian có cá tính riêng, có câu chuyện riêng mới gây được ấn tượng lâu dài:

Quán ăn phong cách Bắc Bộ: Sử dụng chất liệu gỗ, mái ngói, đèn lồng giấy, tranh Đông Hồ, âm nhạc dân gian.
Nhà hàng hiện đại Nhật – Hàn: Tối giản, ánh sáng vàng ấm, bàn ghế thấp hoặc ngồi bệt, decor cây xanh, tre trúc.
Quán ăn trẻ trung: Nhiều màu sắc, bàn ghế linh hoạt, tường trang trí bằng tranh minh họa, slogan chất, đèn neon nổi bật.

Cốt lõi: Không gian phải phù hợp với đối tượng khách hàng và gu thẩm mỹ hiện tại, đồng thời giữ được tính thực dụng (thoải mái, dễ dọn dẹp, dễ di chuyển).

4.2. Biển hiệu và mặt tiền – 3 giây để khách quyết định

Khi đi ngang qua quán, khách hàng thường chỉ nhìn trong vài giây để quyết định có dừng lại hay không. Vậy bạn có đang “đánh mất cơ hội” ngay từ mặt tiền?

Biển hiệu cần nổi bật, dễ đọc, dễ nhớ, có thể là bảng chữ nổi mica hoặc inox, hộp đèn hút nổi, hoặc biển gỗ khắc CNC – tùy gu của quán.
Đèn chiếu sáng mặt tiền không chỉ giúp quán nổi bật vào buổi tối mà còn tạo cảm giác thân thiện, an toàn.
Nếu có thể, bạn hãy thiết kế mặt tiền thành “góc check-in”, ví dụ: ô cửa sổ hoa nhỏ xinh, xe đẩy bánh mì gắn liền với thương hiệu, chiếc ghế gỗ độc đáo dưới giàn dây leo…

4.3. Âm thanh – ánh sáng – mùi hương: Bộ ba tạo cảm xúc

Đừng xem nhẹ:

Ánh sáng: Với quán ăn bình dân, cần ánh sáng trắng đủ để khách thấy món ăn rõ. Với nhà hàng lãng mạn, nên dùng ánh sáng vàng ấm.
Âm thanh: Tránh để quá ồn ào; nhạc nền nên nhẹ nhàng, đúng gu khách hàng. Nếu phục vụ trẻ trung, có thể mở nhạc Indie, Pop Việt…
Mùi hương: Đảm bảo không gian luôn sạch mùi dầu mỡ. Có thể dùng tinh dầu nhẹ (cam, sả chanh, bạc hà…) ở lối vào hoặc khu chờ.

5. Marketing đúng cách – Bắt trúng tâm lý khách hàng

Marketing trong ngành F&B không còn là chuyện xa xỉ – nó là điều kiện sống còn.

Chạy truyền thông đa nền tảng: Facebook, Instagram, TikTok là nơi bạn cần hiện diện với ảnh đẹp, video hấp dẫn, story bắt trend.
Làm việc với food reviewer, KOL, KOC địa phương: Đặc biệt hiệu quả với các quán ăn mới mở.
Chạy quảng cáo theo vị trí (Google map, Zalo, Facebook Ads theo bán kính): Tiếp cận khách quanh khu vực nhanh chóng và hiệu quả.
Tổ chức minigame, ưu đãi giờ vàng, tặng món khai vị hoặc tráng miệng: Những chiêu này giúp thu hút khách hàng lần đầu và tạo hiệu ứng truyền miệng mạnh mẽ.

6. Biển hiệu – Điểm chạm đầu tiên với khách hàng

Một chiếc biển hiệu đẹp không chỉ để trang trí, mà là vũ khí truyền thông 24/7 của bạn.

Với các quán ăn tại Hà Nội, biển hiệu cần phù hợp với khu vực (phố cổ, mặt phố lớn, hẻm nhỏ), chất liệu phải đảm bảo bền đẹp theo thời tiết và nổi bật khi đêm xuống.
Các lựa chọn thông dụng hiện nay gồm: biển mica, chữ nổi inox, hộp đèn hút nổi, bảng alu kết hợp đèn LED, tùy theo phong cách quán.
Tích hợp QR code trên biển hiệu (để khách quét menu, đặt chỗ, theo dõi fanpage) cũng là một cách thông minh, tiết kiệm chi phí marketing.

7. Dịch vụ – Khi khách hàng không chỉ ăn, mà còn cảm nhận

Chất lượng món ăn có thể kéo khách đến, nhưng dịch vụ sẽ giữ chân họ ở lại và giới thiệu bạn cho người khác.

Nhân viên cần được đào tạo từ lời chào, cách giới thiệu món ăn đến phản hồi tình huống.
Dù là quán ăn bình dân hay nhà hàng cao cấp, khách vẫn cần được đối xử bằng sự chuyên nghiệp và tử tế.
Thái độ phục vụ nhất quán giúp bạn ghi điểm và xây dựng hình ảnh thân thiện trong mắt khách hàng lâu dài.

8. Bản sắc thương hiệu – Thứ khiến khách hàng nhớ mãi không quên

Thương hiệu không phải là cái tên hay logo đẹp – đó là tổng hòa cảm nhận của khách hàng về bạn.

Hãy tạo ra một câu chuyện hoặc thông điệp riêng cho quán: “Phở 36 – giữ trọn vị xưa”, “Nem Nướng Hà Thành – vị quê giữa lòng phố”, “Bánh mì đêm – chỉ mở cửa từ 21h”…
Đừng ngại khác biệt. Trong bối cảnh hàng ngàn quán mọc lên mỗi năm, chỉ có thương hiệu độc đáo mới trường tồn được với thời gian.

Tổng kết

Làm quán ăn, nhà hàng tại Hà Nội là một hành trình nhiều cơ hội nhưng cũng lắm thử thách. Từ món ăn, không gian, marketing đến dịch vụ và biển hiệu – mỗi yếu tố đều là một mắt xích quan trọng để bạn gây dựng một thương hiệu bền vững và được yêu thích lâu dài.

Nếu bạn cần tư vấn thiết kế, thi công mặt tiền và biển hiệu trọn gói cho quán ăn, nhà hàng, hãy liên hệ với đội ngũ chuyên nghiệp của Tân Việt Group để được hỗ trợ tận nơi.

CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN VIỆT GROUP – TANVIET GROUP. JSC
Địa chỉ: 573 Nguyễn Hoàng Tôn, P. Xuân Đỉnh, Q. Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 098 33 88 696
Hotline: 098 33 66 369 – 098 33 88 696
Email: intanviet888@gmail.com – tanvietgroup888@gmail.com
Website: www.intanviet.com – www.thicongbienhieu.vn
VP Miền Nam: 45/14A, Phạm Hùng. P9, Q.8, Tp. HCM
VP Miền Trung: 187 Dũng Sỹ Thanh Khê – Q. Thanh Khê – TP Đà Nẵng